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[推荐]南昌大学科技学院食堂食品卫生专项检查标准及评分细则 【字体:
南昌大学科技学院食堂食品卫生专项检查标准及评分细则

南昌大学科技学院食堂食品卫生专项检查标准及评分细则

检查项目

分值

扣分标准

检查标准

检查结果

扣分

食堂环境卫生24

3

各小项中一处不合格扣1分,扣满3分为止。

1、地面整洁无油污、污物、痰迹、积水、杂物

 

 

3

2、屋顶、门窗、玻璃、墙壁干净无尘土、塔灰

 

 

3

3、桌椅、洗手池、洗碗池、售饭台整洁无油污

 

 

3

4、食堂外环境干净整洁、垃圾密闭每日处理,容器干净

 

 

3

5、有防蝇、防鼠、防尘设施,无蝇、无鼠、无蟑螂孳生地

 

 

3

6、食堂布局流程合理,通风采光,排水良好

 

 

3

7、库房应防潮、物品分类、分架、隔墙、离地

 

 

3

8、卫生间、浴室、更衣柜干净无杂物

 

 

炊具设备卫生15

3

各小项中一处不合格扣1.5分,扣满5分为止。

1、食品机械安全有效,整洁无异味,定期保养

 

 

3

2、用具整洁、无油垢、定位

 

 

3

3、毛菜筐、净菜筐整洁分开上架,洗菜池干净卫生

 

 

3

4、生食盆、熟食盆整洁分开上架,标记明显

 

 

3

5、生、熟冰箱分开,整洁无异味,标记清楚

 

 

食品卫生25

3

各小项中一处不合格扣2分,扣满5分为止。

1、生熟分开,成品与半成品分开

 

 

3

2、无腐烂、变质、生虫、过期、无标识食品

 

 

3

3、冷荤间达到五专要求,制售隔离,安装空调及消毒灯

 

 

3

4、工具售货、食品用具每餐前消毒,餐具每餐消毒,专柜存放,洗消设施齐全有效,整洁卫生

 

 

3

5、食用剩饭菜严格加热处理,冷荤小菜不过夜使用

 

 

10

6、食品原材料进货渠道及安全

 

 

个人卫生10

3

各小项中一处不合格扣2分,扣满5分为止。

1、健康证和卫生培训证齐全有效

 

 

3

2、穿戴工作衣帽、干净整洁等

 

 

4

3、不戴首饰,不留长发、长指甲、不随地吐痰,不在食堂内吸烟等

 

 

饭菜价格10

10

各小项中一处不合格扣1.5分,扣满分为止。

1、菜价稳定、菜价比列均衡、品种多样、菜样留样、菜价公示等

 

 

饭菜份量 6

6

1、饭菜份量适度(相应扣分)

 

 

 

管理能力

10

10

1、各项制度健全(各岗位卫生责任制度等)、服务态度等

 

 

合计

100

实际得分:        

品种数说明:

早餐     个;中晚餐     个;高中低档食品比例为:          

   食堂名称:                 食堂负责人:          得分:     (满分100

检查人员:                                                   

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